TALLER 10 Y 11

SALSA BECHAMEL:

Cebolla cabezona blanca

4 Clavos de olor

60 grs de mantequilla

60 grs  de harina

1 Litro de leche

Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Fundir la mantequilla en una olla e incorporar la harina de trigo de a poco, revolviendo con un batidor. Debe obtenerse una mezcla homogénea y sin grumos.

Agregar la leche, y cocinar hasta que espese, sin dejar de revolver. Pinchar la cebolla cabezona con un tenedor y meter un clavo en cada espacio en la parte superior, dejar hervir por 5 minutos.

FRICASSE DE POLLO CON CHAMPIÑONES:

Ingredientes:

700 gramos de pollo deshuesado y sin piel

40 gramos de mantequilla

30 gramos de aceite de oliva 1 cebolla cabezona blanca picada en julianas finas

 2 dientes de ajo

 175 mililitros de vino blanco (hemos utilizado espumoso)

60 mililitros de caldo que puede ser de ave, vegetal o el jugo reservado de otro guiso

 200 gramos de setas (champiñones en rodajas finas)

 200 gramos de patata

 Piel rallada de un limón

 Una ramita de romero

 Pimienta negra, sal al gusto.

PREPARACION:

Pelar  y picar  la cebolla en julianas y los ajos y reservar por separado. Colocar una cazuela al fuego con la mantequilla y el aceite, cuando esté caliente freír el pollo cortado en bastones, salpimentar al gusto y dorar de forma homogénea.

Retirar el pollo de la cazuela y resérvalo. Saltear la cebolla en la grasa que ha quedado en la cazuela a fuego medio-bajo. Añadir el ajo y dejar por  unos minutos más y retirar del fuego.

A continuación añadir los champiñones y las patatas, salpimentar al gusto y cuando haya tomado temperatura reincorporar el pollo, agregar el vino y el caldo de ave o vegetal,  agregar la ramita de romero, salpimentar al gusto y mezclar bien. Cuando empiece a hervir bajar el fuego y tapar, cocinar por 20 minutos. Pasado este tiempo destapa, si la salsa está muy líquida, pon a fuego máximo. Finalmente ralla la piel del limón sobre el fricasé y retirar del fuego.

PAPAS DORADAS AL HORNO.

INGREDIENTES:

1 Kg de Papa pastusa

Pimienta negra en grano

Nuez moscada

Aceite de oliva

Perejil crespo

PREPARACION:

Colocar una olla al fuego con agua sal y  jugo de medio limón, dejar hervir. Agregar las papas lavadas y con piel al agua hirviendo y dejar cocinar.

Sacar las papas dejar enfriar un poco y retirar la piel, cortar en tamaños deseados y colocarlas en una placa enmantecada, rosear las papas con el aceite de oliva, salpimentar, rosear con la nuez moscada molida. Precalentar el horno a 300 grados y llevar las papas por 10 o 15 minutos hasta q doren, sacar y dejar enfriar y decorar con perejil crespo picado finamente.

ZANAHORIAS GLASEADAS.

INGREDIENTES:

1000 Grs. De zanahorias, peladas y cortadas en rondel de 1/2 cm más o menos

60 Grs. Mantequilla o el equivalente a 4 cucharadas

1 Cucharada de aceite de oliva

1 Cucharada de azúcar morena

1 Cucharada de sal

175 ml, Miel de abejas

4 Dientes de ajo bien machacados

4 Tallos de cebollín muy finamente cortados

PREPARACION:

Ponga a hervir 2 tazas de agua en una olla, agregue las zanahorias y lleve a ebullición. Baje el fuego; tape el recipiente y cueza por 10 minutos a fuego lento, o hasta q las zanahorias estén tiernas y crujientes. Sáquelas del recipiente y escúrralas.

Luego colocar al fuego una sartén con aceite de oliva, la mantequilla y el ajo, cocinar por 10 minutos a fuego medio.

Incorporar la zanahoria, el cebollín, rociar con la sal y dejar q se mezcle bien la zanahoria con la mantequilla.

Cocinar en el sartén por 10 a 12 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta q las zanahorias estén doradas y glaseadas, verter la miel de abejas y llevar a ebullición. Hervir por 1 minuto, revolviendo con frecuencia hasta q las zanahorias queden bien cubiertas con la miel. Sacarlas y dejar enfriar.

CREMA DE POLLO.

INGREDIENTES:

Pechugas de pollo

Crema de leche

(Aplicación de un roux claro) Mantequilla, harina de trigo

Papa sabanera en fosforito

Perejil crespo

Sal al gusto.

PREPARACION:

En una olla coloque las pechugas de pollo y añadir agua, la necesaria para cubrirlas. Lleve al fuego y cocine en alto hasta que hierva. Reduzca el fuego y cocinar hasta q las pechugas se ablanden.

Escurrir y reservar el agua de la cocción.

Colocar las pechugas de pollo en el vaso de la licuadora y licuar, hasta lograr un puré, agregar poco a poco el agua de la cocción (si es necesario), para facilitar el proceso.

En una sartén, fundir la mantequilla y agregar la harina de trigo, salpimentar, mezclar sin dejar de revolver para que no se formen grumos, hasta conseguir una consistencia homogénea y muy suave; Agregar esta mezcla al puré de pollo, revolver y agregar la crema de leche, mezclar bien y llevar al fuego por 5 o 10 minutos Max.

En el momento de servir, decorar con fosforitos de papa frita y perejil crespo picado muy finamente.

ENSALADA DE PAPA.

INGREDIENTES:

1 lb de papas ya peladas

100 gr de alverjas desgranadas

100 gr de habichuelas picadas

1 pimentón cocido en agua – sal y sin piel

Sal y Pimienta al gusto

Preparación:

Lavar las papas, cortarlas en cuadros pequeños y cocinarlas en una olla con agua y sal.

En una olla con agua hirviendo agregar las alverjas y dejar cocinar por 7 minutos max, hacer lo mismo con las habichuelas.

Poner las papas en una ensaladera grande, añadir las alverjas, el pimentón y las habichuelas salpimentar y mezclar bien.

½ cucharada de vinagre

MAYONESA

INGREDIENTES:

1 Huevo

2 Tazas de aceite de oliva

1 cda de Vinagre o jugo de limón

Sal al gusto

PREPARACION:

Colocar en un bold el huevo, y agregar poco a poco el aceite de oliva y mezclar bien con ayuda de un batidor, hasta conseguir una consistencia firme y deseada, agregar la sal y el vinagre o jugo de limón, mezclar nuevamente todos los ingredientes y verter en una salsera para servir.

TALLER 11

SOPA DE MINESTRONE

INGREDIENTES:

Calabacín

Cebolla Puerro

Brócoli

Zanahoria

Tocineta

Cebolla cabezona

Ajo

Guisantes

Pasta tipo Conchas

Pasta de tomate

Queso parmesano

Aceite Vegetal

Sal y Pimienta

Aceite vegetal

Caldo de pollo

PREPARACION:

Calentar el aceite en una sartén y saltear los vegetales picados en cubos pequeños durante unos minutos hasta que suavicen; freír la tocineta y reservar.

En una olla incorporar el caldo y el puré de tomate, y cocinar a fuego bajo durante 20 minutos, agregar los vegetales salteados, salpimentar al gusto.

Agregar la pasta y dejar cocinar máximo 6 ó 7minutos hasta  que este aldente.

Servir caliente y agregar al gusto queso parmesano por encima.

PURE DE PAPA

INGREDIENTES:

2 lb de papas

½ lb de Carne de res, molida

1 Zanahoria sin piel y picada finamente en cuadritos

1 Cebolla cabezona mediana picada finamente

2 dientes de ajos picados finamente

2 Tomates grandes sin piel y sin semillas, picados finamente

4 Cucharadas de aceite

Cilantro picado al gusto, orégano y tomillo

1 Cucharada de mantequilla

Sal y Pimienta al gusto

PREPARACION:

En agua hirviendo con sal, cocinar las papas peladas y cortadas en cubos medianos. Cuando ya estén listas, escurrir bien, y hacer un puré. Incorporar la mantequilla, sazonar el puré con sal y pimienta y mezclar hasta q este suave y homogéneo.

Calentar en una sartén, la mitad del aceite y saltear la carne.

Calentar en otra sartén, el resto del aceite y hacer un sofrito con los vegetales restantes, y luego mezclar bien con la carne.

Poner la mitad del puré en un molde refractario formando una capa uniforme y colocar el preparado de carne sobre ella, finalmente rellenar una manga pastelera con el puré de papa y cubrir toda la preparación, e introducir al  horno durante 15 – 20 minutos a 350º.